Maillardova reakce

Jeden ze skupiny neenzymatické reakce, ve které aldehydy, ketony, a redukující cukry reagují s aminokyselinami, peptidy nebo proteiny. Food hnědnutí reakce, jako jsou ty, které se vyskytují při vaření masa, a také zhoršení potravin reakce, což má za následek změny barvy a hodnoty se snížila výživy, jsou připisovány na tento typ reakce. Maillard reakce je studován vědci v zemědělství, potravinářství, výživy a sacharidů chemie pole.

Kód deskriptoru: G02.149.465.500

Autorská práva pro českou verzi tezauru Medical Subject Headings patří Národní lékařské knihovně.